2023 年 10 月，咖啡品牌 M Stand 的新品麻酱拿铁迅速登上微博热搜，其将火锅蘸料中的麻酱与花生酱调制成风味厚乳，独特的口感引发了广泛关注。同时，大魔王麻酱素毛肚在今年上半年成为全国销量第一的超级爆品。麻酱，这一传统的食品调料，正以全新的姿态走进人们的视野，展现出强大的市场潜力。

　　麻酱，即芝麻酱，由炒熟的芝麻磨碎制成，有白芝麻酱和黑芝麻酱之分。为了避免纯芝麻酱的焦苦口感，食品调味中的麻酱通常是白芝麻酱与一定比例花生酱的混合，色泽金黄、口感细滑、口味醇香。在食材搭配上，麻酱与牛羊肉、粉面、海鲜、蔬菜等都能和谐共处；在调味方面，也能与酸、甜、辣、咸等各种味道协作调和。思宾格Biospringer酵母抽提物发现，多年来，麻酱无声地滋润着南来北往老百姓的日常生活，无论是西北的凉皮、东北的麻辣烫，还是武汉的热干面、福建的拌馄饨，都少不了麻酱的身影。

　　一、麻酱消费市场的崛起

　　思宾格Biospringer酵母抽提物发现：近年来，随着人们生活水平的提高、对麻酱认知的提升以及下游需求市场的不断扩大，我国麻酱消费市场得到了较大提升。餐饮业的持续发展是刺激麻酱终端需求的重要因素之一。据相关资料显示，我国调味品消费结构中，餐饮占比达 40%，位列第一。餐饮业对于调味品的人均使用量远大于家庭消费，对麻酱这类调味品的粘性也更高。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物通过第三方数据了解到，火锅作为餐饮第一大品类，自 2023 年开始迎来消费回暖，市场规模持续扩大。在艾媒数据一项有关 2024 年中国火锅消费者喜欢的火锅类型报告中，北派火锅（以铜锅为特色、麻酱为主要蘸料的牛羊肉涮锅）位列第三，占比为 40.7%。据辰智大数据，北派火锅近三年逐渐盛行，门店规模占比达到了 11.4%。截止 2023 年 Q2，全国北派火锅门店总数达到 6.8 万家。在北派火锅中，麻酱的点单占比达 98%，即使是麻辣火锅中，麻酱的点单也达 50%。

　　从麻酱线上销售情况来看，其在消费人数占比前十的收货省份中，南方省份占了六位，北京、上海、辽宁地区的消费者对麻酱的偏好度最高。行业调研发现，麻酱风味食品的受众率高达 65%。可见，麻酱及其风味食品在我国南北方均有广阔的市场。

　　二、麻酱风味食品的创新

　　麦肯锡数据显示，中国 Z 世代消费者愿意为 “独特” 买单，对新奇口味的追求日益增强。“地方风味” 盛行，激发了麻酱风味在复合调味料、冰冷饮、休闲零食及方便速食等多个领域的不断创新。

　　麻酱风味复合调味料：使用更便捷，提升 “下厨房” 的幸福感

　　麻酱拌面在我国大多数地区都有，且各具地域特色。近年来，麻酱风味拌面汁复合调味料在市场上出现，为消费者快节奏生活提供了极大便利。盒马的匠酱好流汁麻酱拌上市一周就冲上了 “调味品新品榜 TOP1”；欣和味达美推出的麻酱拌面汁宣称 “5 分钟搞定一餐面”；仲景上海葱油拌面料系列也推出了麻酱风味，一拌即可成就经典上海味道。此外，麻酱与其它风味的复合味也在不断创新。

　　麻酱风味休闲食品：破界、跨界的全新尝试

　　（1）麻酱风味冰品：打破传统口味组合，刷新味觉体验

　　不少冷饮品牌将麻酱融入产品中，如中街 1946 经典老爹麻酱雪糕、红祺甄麻酱口味雪糕、北冰洋麻酱巧克力雪糕等，满足了消费者对多元口味的追求。

　　２.麻酱风味魔芋零食：“爆改” 中华名小吃的大胆尝试

　　魔芋零食受到消费者喜爱，品牌将麻酱爆肚脆、麻酱素毛肚等京津地区的风味小吃带入零食市场。卫龙、盐津铺子、王小卤、良品铺子等品牌纷纷推出麻酱风味魔芋零食。

  麻酱风味方便速食：便捷的美食享受，带着舌尖 “云” 旅行

　　带有浓厚地域特色的麻酱凉皮、麻酱米线、流汁宽粉等方便速食产品层出不穷。白家阿宽、莫小仙、小龙坎、海底捞等品牌纷纷推出麻酱风味粉面产品。东北麻辣烫以各种方便快捷的形式影响着广大消费者，各品牌在配料、风味还原度及健康化等方面展开竞争。

　　3.思宾格Biospringer酵母抽提物，助力麻酱风味食品品质提升

　　随着消费者购买力的增强，人们对食品的关注重点从价格转移到口味与品质。酵母抽提物的使用，对各式麻酱风味产品起到了锦上添花的作用。

　　思宾格Biospringer酵母抽提物，源自天然酵母，含有丰富的氨基酸、肽和呈味物质，自带天然鲜美味。应用在麻酱中，不仅可以整体提升芝麻风味，带来浓郁的芝麻香味，还能使酱料口感更饱和协调。在麻辣味汤底、花生酱、方便面面饼、速冻丸子等麻酱风味食品中，酵母抽提物可以增强底味、提升风味、增强醇厚感，帮助减盐，适合各类低盐产品配方。

　　Z 世代成为消费中流砥柱，他们不再满足传统的单一风味。品牌需要打破品类界限，创造更多既能唤起消费者情感共鸣又能满足多样化口味需求的麻酱风味产品，这既是挑战，也是生产爆品的机遇。

　　总之，麻酱这一传统的食品调料，在创新与发展中焕发出新的活力。未来，随着消费者需求的不断变化和技术的不断进步，思宾格Biospringer酵母抽提物麻酱风味食品将为我们带来更多的惊喜。